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충청남도 동물위생시험소

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가축전염병검사·가축질병진단·축산물위생·안전검사사업 추진에

앞장서는 충청남도 동물위생시험소

식육중 미생물검사

검사목적
  • 축산물작업장의 위생관리 수준상태를 파악하고 HACCP의 효율적인 운영여부를 검증함으로써 식육에 대한 미생물의 오염을 방지, 감소시켜 위생적이고 안전한 축산물을 소비자에게 공급
근거법령
  • 축산물위생관리법 제12조(축산물의 검사) 식육 중 미생물 검사에 관한 규정(식품의약품 안전처고시 제2020-4호,′20.5.29.), 식품 및 축산물 안전관리인증기준(식품의약품안전처 고시 제 2020-15호,′20.3.11)
검사실시요령
미생물 모니터링 검사
  • 검사방법 : 월 4회이상, 매회 축종별로 각 3건 이상의 시료를 채취하여 실시

[ 권장기준 ]

모니터링 검사 권장기준
구분 일반세균수(CFU/㎠,㎖) 대장균수(CFU/㎠,㎖)
도축장 식육포장
처리장
식육판매장 도축장 식육포장
처리장
식육판매장
쇠고기,양고기 1×105 이하 1×107 이하 1×107 이하 1×102 이하 1×108 이하 1×108 이하
돼지고기 1×105 이하 1×107 이하 1×107 이하 1×104 이하 1×104 이하 1×104 이하
닭고기,오리고기 1×105 이하 1×107 이하 1×107 이하 1×108 이하 1×104 이하 1×104 이하
HACCP적용도축장 살모넬라검사
  • 검사방법 : 소 300두, 돼지 1,000두 및 닭 22,000수당 1건의 시료를 채취하여 검사 (단, 1주 도축두수가 이에 미달하면 최소 주1회 1건 검사)

[ 살모넬라균 실행기준 ]

살모넬라균 실행기준
도축장 살모넬라균 검출 허용 기준 살모넬라균검출율
(년간)
검사시료수 최대허용검출 시료수
26 1 2.5%이내
돼지 26 2 7%이내
26 5 18%이내
결과조치
미생물 모니터링 검사
  • 검사 결과를 해당 작업장 영업자에게 제공하여 위생관리에 활용할 수 있도록 함
  • 권장기준 초과시 해당 작업장 등의 영업자에게 위생감독 강화지시
  • 해당 작업장 등에 대한 위생관리기준, 자체안전관리인증기준, 생체·해체검사기준, 시설 기준, 영업자·종업원 준수사항 등에 부합되는지 여부를 점검하고 위반사항이 있을 경우 관련규정에 따라 조치
HACCP 적용 도축장 살모넬라검사
  • 살모넬라균 검사 결과 2회 연속 또는 최근 1년 동안 3회 이상 부적합 도축장에 대해서는 적절한 시정조치와 축산물위생관리법에 의한 행정처분
  • 살모넬라균검사 결과 부적합으로 통보를 받은 경우 즉시 부적합 원인 조사와 적절한 시정조치하고, 부적합 판정 후 1년 이내에 다시 부적합 판정이 있는 경우 도축장의 HACCP 계획을 재평가하고 수정·보완
식육중 미생물 검사
  • 시료채취
    • 도축검사관이 무작위 채취
    • 소, 돼지 예냉실에서 채취
    • 닭의 도체 전체
  • 모니터링 검사
    (도축장, 식육포장처리장, 식육판매장)
    • 일반세균수
    • 대장균수
  • 권장기준치 초과시
    • 작업장 영업자에게 위생강화 지시
    • 도축장시설기준 위생관리기준, 도축업 준수사항 등 점검
    • 도축장 오염방지 대책을 수립 시행토록 하고 이행 실태 점검
  • 검증검사
    (HACCP운용 도축장)
    • 살모넬라균
  • 부적합판정시
    • 도축경영자는 부적합원인 분석, 시정조치, HACCP계획 재검토
    • 시·도지사는 2회 연속, 최근 3회이상 부적합판정시 HACCP계획 변경, 시설보안 등 시정조치 및 행정처분
  • 담당부서축산물위생과
  • 담당자이석형
  • 문의전화041-635-7053

최종 수정일 : 2020-12-18

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