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사는이야기

코로나19 확산 제철 음식으로 면역력 키워 이겨내세요

충남 사회적경제 재료로 만든 냉이떡잡채

2020.02.26(수) 19:48:05 | 충남희망디자이너 (이메일주소:youtae0@naver.com
               	youtae0@naver.com)

이 글은 충청남도 도민리포터의 글입니다. 충청남도 공식 입장과는 다를 수 있습니다.

코로나19 국내 감염자 수가 충남에서도 조금씩 발생하고 있는데요, 세계보건기구, WHO는 현재로선 코로나19에 효과적인 치료법은 없는 것으로 보고 있습니다. 이 때문에 사람들이 막연한 공포심을 가지고 있는데요, 손 씻기와 마스크 착용 등과 같은 개인 예방수칙 준수하여 감염 예방에 철저히 주의를 기울여야 할 때입니다.  

‘면역력을 높이는 것’이 실질적인 감염병 예방법이라고 하는데요, 외부에서 들어온 병원균에 저항하는 힘, 즉 면역력을 강화시키면 질병에 걸리지 않고 건강을 유지할 수 있습니다. 자연적인 면역력은 음식을 통해서도 향상시킬 수가 있습니다. 특정한 시기나 계절에 얻을 수 있는 제철에 나는 식재료는 연중 가장 저렴한 가격으로 구입할 수 있고 여러 영양소가 고루 들어 있어 면역력을 높이는 데에도 도움이 됩니다. 

충남 사회적경제 재료로 사용하여 냉이떡잡채를 만들어 보았습니다. 충남 사회적경제는 호혜와 우애를 기반으로 나와 우리 이웃의 자발적 참여와 협동을 통해 함께 사는 터전을 만들어 가는 경제입니다. 사회적기업, 협동조합, 마을기업, 자활기업 등 사회적경제조직의 공익 및 사회적목적을 추구하는 활동과 공정무역, 지역화폐 등 지역공동체를 회복하는 경제활동을 통해 우리 삶의 가치와 권리를 실현하고 있습니다.
 
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냉이떡잡채 재료를 구입하기 위해 아산 로컬푸드 매장인 품앗이 마을을 방문하였습니다. 로컬푸드는 말 그대로 지역에서 생산한 농산물을 뜻하고 있습니다. 가까운 곳에서 생산된 신선한 재료가 가장 믿을 만한 먹거리라는 의미에서 출발한 개념으로, 유통 단계가 줄어들면서 농민과 판매자에게도 이익이 돌아가는 효과로 이어지고 있습니다.
 
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주재료인 떡은 사회적기업 아산풍성한영농조합의 현미가래떡을 사용하였습니다. 현미가래떡은 청정지역 충남 아산 음봉 산촌에서 농산물을 직접 재배하여 제조가공하여 안전하고 정직한 재료를 사용하고 있습니다. 제품의 이익금 일부는 지역 내 빈곤 아동과 한부모가정, 돌봄이 필요한 가정의 아이들을 돌보고 있는 지역아동센터의 아동복지와 음봉면 주민자치센터와 연계하여 독거노인의 복지 개선을 위해 사용되며 더 많은 저소득 계층에게 일자리를 제공하기 위해 사용되고 있습니다. 
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주재료
아산풍성한영농조합 현미가래떡 2개, 냉이 50g, 파프리카 1/4개

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떡잡채 양념 만들기

떡잡채 간장 양념은 충남 마을기업 제품으로 준비해 보았습니다. 논산 안산공동체 간장 1컵, 예산 쌍지팡이협동조합 생강조청 1컵, 공주 대장이랜드 식초 1/2컵, 예산 고래못협동조합 참기름 1큰술, 물 4컵, 전분 3큰술, 양파 1/2개, 배 1/4개, 사과 1/4개, 마늘 10쪽 
 
마을기업이란 지역주민이 각종 지역자원을 활용한 수익사업을 통해 공동의 지역 문제를 해결하고, 소득 및 일자리를 창출하여 지역공동체 이익을 효과적으로 실현하기 위해 설립·운영하는 마을 단위의 기업을 말합니다. 충남의 마을기업들은 주로 지역에서 나는 농산물로 전통식품을 만들고 있습니다.

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냉이떡잡채를 만들기 위해서 먼저 양념을 만들어야 합니다. 냄비에 물 4컵을 넣고 생강조청 1컵, 간장 1컵, 양파 1/2개, 배 1/4개, 사과 1/4개, 마늘 10쪽을 넣어 20~30분 정도 끓여 주세요.
 
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생강조청은 감기 예방에 좋으며, 생강의 매운맛을 내는 주성분은 진저롤(gingerol)과 쇼가올(shogaols). 이들은 강력한 항염증, 항산화 작용을 해 감기나 기관지염 등의 원인인 병원성 세균에 대한 살균효과가 뛰어나다고 합니다. 양념에 들어가는 배는 감기 및 기관지질환 개선에 효과적인 루테올린 성분이 풍부하게 함유되어 있어 감기 예방은 물론 기침, 가래, 기관지염, 천식 예방에 뛰어난 효과가 있습니다. 간장을 끓인 후 면보에 걸려내 주세요.
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걸려낸 간장에 식초 1/2컵을 넣고 전분물로 걸쭉하게 농도를 맞추어 주면 됩니다. 공주 대장이랜드에서 만든 발효식초는 과일이나 곡류 외의 성분은 추가하지 않고 천연 재료를 자연 발효시켜 만든다고 합니다. 발효 과정이 3개월 이상 진행되기 때문에 다양한 유기산과 영양 성분이 포함되어 있습니다.
 
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냉이떡잡채 만들기

양념을 준비했으면, 이제 본격적으로 냉이 떡잡채를 만들어겠죠. 아산풍성한영농조합 현미가래떡을 3등분하고 다시 1/4쪽으로 먹기 좋게 썰어 주세요. 냉이도 깨끗이 씻어 손질하고, 파프리카는 채썰어 주세요.

지금 이맘때 제철재료인 냉이는 잎 부분에 비타민A와 C, B2가 풍부해 면역력 향상과 피로 예방에 좋습니다. 뿌리의 쌉쌀한 맛은 식욕을 자극시켜 소화효소 분비를 도우며 콜린 성분이 풍부해 고지혈증 개선에 도움이 된다고 합니다.
 
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끓는물에 냉이를 살짝 데치고, 냉이 데친 물에 현미가래떡을 데쳐주세요.
 
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믹싱볼에 준비된 재료를 넣고 떡잡채 양념을 3큰술과 참기름 1큰술을 넣어 재료에 양념이 고루 배게 무쳐 주세요.
 
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냉이떡잡채는 냉이의 향긋한 맛과 달콤새콤한 간장 양념으로 건강과 면역력 강화 두 마리 토끼를 동시에 잡으면서 아이가 좋아할 만한 건강 간식입니다.
 
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현대인의 고질적 문제인 스트레스와 운동 부족·흡연·음주·불규칙적인 식생활 등도 면역 기능을 떨어뜨리는 원인인데요, 면역력을 높이기 위해서는 먼저 생활 습관을 점검하야 합니다. 규칙적인 생활·숙면·긍정적인 사고방식·충분한 수분 섭취·규칙적인 운동 그리고 면역을 높이는 식생활 등이 중요합니다.

코로나19 확산, 제철 음식으로 면역력 키워 이겨내세요.
 

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